Wie wir rösten


Kaffee zu rösten ist ein echtes Handwerk.

 

Die rohen Kaffeebohnen erinnern nur in ihrer Form an die gerösteten Kaffeebohnen. Sie sind meist grünlich, sehr hart und haben sowohl geruchlich, als auch geschmacklich keinerlei Ähnlichkeit zu den fertig gerösteten Bohnen.

Erst durch das Rösten verändert sich die Struktur der Bohnen und sie bekommen ihr typisches Aussehen sowie ihre Farbe.

Beim rösten durchlaufen die Bohnen mehrere verschiedene Phasen, die für unterschiedliche Aspekte des Kaffees von entscheidender Bedeutung sind.

Beim traditionellen rösten mit dem Trommelröster wird er zudem schonend mit niedrigeren Temperaturen geröstet, wodurch er mehr Zeit bekommt, um sein Aroma voll zu entwickeln.

Auch die Außentemperatur und die Luftfeuchtigkeit während des röstens haben einen deutlichen Einfluss auf das Ergebnis.

 

Kaffee kann man super mit Wein vergleichen.

Der gleiche Wein schmeckt je nach Jahrgang immer etwas unterschiedlich. Genauso verhält es sich auch beim Kaffee. Je nach Witterungsverhältnissen, der Zusammensetzung des Bodens, den Sonnenstunden etc. kann der Geschmack auch bei Kaffee von Jahr zu Jahr minimal abweichen. Daher wird jede neue Ernte erstmal auf unserem Proberöster als Muster geröstet, damit wir die Qualität des neuen "Jahrgangs" bewerten können. 

 

Wir rösten unsere Kaffees klassisch in 3 verschiedenen Röstgraden:

 

Helle Röstung (braunes Etikett).

Hier kommen die geschmacklichen Besonderheiten der Herkunftsländer optimal zur Geltung. Der Kaffee hat noch eine Vielfalt an feinen, geschmacksgebenden Fruchtsäuren. Diese Kaffees sind geschmacklich etwas leichter und weicher als die anderen und eignen sich sehr gut für den Einsatz in der Stempelkanne (frenchpress), in der Snowden Softbrew-Kanne, im Vollautomaten als leichterer Kaffee oder auch ganz klassisch als Filterkaffee.

 

Medium Röstung (grünes Etikett)

Hier wird der Kaffee ein kleines bisschen länger/dunkler geröstet. Die feinen Fruchtsäuren beginnen, hier langsam den dunkleren Röstaromen Platz zu machen. Im allgemeinen sind diese Kaffees etwas kräftiger und somit auch intensiver. Dadurch eignen sich diese für alle gängigen Zubereitungsarten. Also sowohl Stempelkanne (frenchpress), Snowden Softbrew und Filterkaffee wie bei der hellen Röstung, Als auch im Siebträger und Herdkännchen wie bei den dunklen Röstungen und auch im Vollautomat, Karlsbader Kanne, Snowden Softbrew und der Aeropress.

 

Espresso Röstung (rotes Etikett)

Hier wird noch ein paar Nuancen dunkler geröstet. Die feinen Fruchtsäuren weichen langsam zugunsten des Espresso-typischen kräftigen Geschmacks. Wir rösten unsere Espresso-Röstungen gerade so dunkel, das die Aromen, die die Kaffeebohne mit sich bringt, noch nicht zu stark von den Röstaromen überdeckt ist. Dadurch eignen sie sich ganz klassisch für den Siebträger, das Herdkännchen und auch für den Vollautomaten.