Picking

Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand. Es werden nur die roten Kirschen bzw. die reifen Früchte geerntet. Diese Methode ist aufwendiger und kostspieliger, gewährleistet aber eine wesentlich höhere Qualität des Produktes.

Stripping

Die Kaffeekirschen werden von Hand oder mit entsprechenden Maschinen von den Sträucher abgestreift. Bei dieser Methode besteht allerdings die Gefahr, dass auch unreife oder zu reife Bohnen mitverarbeitet werden, denn die Kaffeekirsche reift meist über einen Zeitraum von mehreren Monaten. Dadurch befinden sich immer Kaffeekirschen aller Reifegrade an einer Pflanze.